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SHROPSHIRE AL PORTO E UVA DI CORINTO in scatola di legno
400 grammi circa
Lo Shropshire al Porto e Uva di Corinto è un formaggio di recente concezione: si tratta dello Shropshire Blue, un formaggio vaccino inglese, affinato artigianalmente
Il formaggio viene liberato della buccia e quindi immerso per qualche giorno in vino Porto.
Al termine dell'affinamento viene aromatizzato in superficie con uva di Corinto rinvenuta anch'essa nello stesso vino.
L'elegante gamma aromatica dell 'erborinatura subisce con tale affinamento un 'evoluzione di straordinaria complessità per cui le infiltrazioni lungo i canali verde-bluastri di sviluppo delle nobili muffe del penicillium roqueforti, donano al formaggio dolci note di caramello e cioccolato. Il giallo della pasta è dovuto alla Bixia Orellana, una bacca sudamericana che conferisce esclusivamente il colore.
Un formaggio da meditazione in cui le muffe dell'erborinatura ben si abbinano a vini di passitura estrema e al cioccolato.
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