L'Oro Nero di Modena: un tesoro gastronomico che riposa per oltre 25 anni in batterie di botticelle di legni diversi, raggiungendo una densità sciropposa e un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, tipico della più alta tradizione emiliana.
Produttore: Famiglia Aggazzotti. Sede: Via Vandelli, 56 41043 Formigine (MO), Italia. Tipologia: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extravecchio. Formato: Bottiglia tipica "Giugiaro" da 100 ml. Ingredienti: mosto d’uva cotto, ANIDRIDE SOLFOROSA. Allergeni: CONTIENE SOLFITI (naturalmente presenti nell'uva).
Valori nutrizionali medi per 100 ml: Valore energetico: 1360 kJ - 325 kcal Grassi 0 g di cui acidi grassi saturi 0 g Carboidrati 75 g di cui zuccheri 75 g Fibre 0 g - Proteine 1,2 g - Sale 0,05 g
Caratteristiche e Benefici:
Oltre 25 Anni di Invecchiamento: Per fregiarsi del titolo "Extravecchio", questo aceto subisce un invecchiamento minimo di un quarto di secolo, travasato di anno in anno in botti di legni differenti (rovere, castagno, ciliegio, frassino e gelso).
Purezza del Mosto: Ottenuto esclusivamente dalla cottura a fuoco diretto di mosti di uve tipiche modenesi (Trebbiano e Lambrusco), senza l'aggiunta di aceto di vino o caramello.
Certificazione D.O.P.: Ogni bottiglia è sigillata dal consorzio di tutela e confezionata nella celebre bottiglia disegnata da Giorgetto Giugiaro, unica forma legale consentita per il prodotto originale.
Complessità Organolettica: Il lungo tempo trascorso nel sottotetto (acetaia) permette una concentrazione naturale dei sapori e degli aromi grazie all'evaporazione e all'influsso delle stagioni modenesi.
Consigli di Consumo: Da utilizzare esclusivamente a crudo, versandolo a gocce. La sua densità e ricchezza aromatica richiedono quantità minime per trasformare un piatto semplice in un'esperienza gourmet.
Note di Degustazione: Colore bruno scuro, limpido e lucente. Al naso è complesso e penetrante, con evidenti note di legni pregiati e frutta cotta; al palato è denso, vellutato, con una piacevole e lunga persistenza agrodolce.
Temperatura di Servizio: Ambiente.
Abbinamenti Consigliati: Ideale su scaglie di Parmigiano Reggiano oltre i 36 mesi, fragole fresche, gelato alla crema, o semplicemente degustato su un cucchiaino di ceramica o plastica (evitare il metallo) come digestivo.
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