PINOT NERO 100%
Disìo è il vino con cui la famiglia Spagnolli realizza l’aspirazione di tre generazioni, in particolare quella del giovane Alvise che, già avviato ad una brillante carriera come ingegnere energetico, ha scelto di ascoltare le istanze che il suo animo gli rivolgeva, riavvicinandosi alla terra di famiglia ed a suo padre.
La vinificazione avviene sia in acciaio, sia in barriques di rovere francese in base all’esigenza dell’annata. Ed è qui che il progetto Spagnolli si concreta: ogni appezzamento vitato viene accompagnato nel percorso di affinamento dal Professore che, con la sua grande esperienza, decide di annata in annata la migliore procedura da adottare. Segue una sosta prolungata sui lieviti esausti per 8 mesi, durante la quale si effettuano dei ricorrenti batonage. La quota parte di vino in affinamento in legno svolge anche la fermentazione malolattica coinvolgendo solitamente il 30% delle cuvée.
A primavera inoltrata si esegue l’assemblaggio delle varie parcelle con il preciso intento di valorizzare la peculiare identità di ognuni degli sgrebeni calcarei. Dopo un lenta presa di spuma segue una sosta sui lieviti di oltre 40 mesi, per poi procedere ad un leggero dosaggio di zucchero di 3.5g/l e ad un ulteriore riposo in cantina secondo necessità. La liqueur d’expédition viene realizzata utilizzando i vini di riserva della cantina, che ogni anno vengono conservati secondo il sistema del ‘perpetuo’ conferendo al vino il timbro personale ed inconfondibile del terroir da cui ha avuto origine.
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