I Mezzi Paccheri Lisci (chiamati tradizionalmente nel dialetto locale 'e Miez Paccheri) proposti da La Fabbrica della Pasta di Gragnano rappresentano una variante più corta e dinamica del classico e iconico pacchero napoletano. Grazie al loro formato ampio e compatto e alla consistenza vellutata della superficie liscia, sono particolarmente apprezzati nell'alta ristorazione per la capacità di esaltare la delicatezza dei sughi senza sovrastarli.
(Nota: Questo formato è ampiamente celebre sia nella versione classica con 100% semola di grano duro I.G.P. sia nella rinomata linea artigianale Senza Glutine erogabile dal SSN, prodotta in uno stabilimento interamente dedicato).
Produttore: La Fabbrica della Pasta di Gragnano (Famiglia Moccia).
Origine: Gragnano (Napoli), Campania, Italia.
Formato: Sacchetto da 500 g.
Caratteristiche principali e Lavorazione:
Lavorazione Artigianale Storica: Prodotta nel cuore di Gragnano unendo l'esperienza di ben 4 generazioni della Famiglia Moccia all'utilizzo dell'acqua purissima e incontaminata delle sorgenti secolari dei Monti Lattari.
Trafilatura al Bronzo ed Essiccazione Lenta: La pasta viene estrusa unicamente attraverso trafile in bronzo e successivamente sottoposta a un processo di asciugatura molto lento e a temperature minime. Questo permette di salvaguardare la struttura molecolare delle materie prime, mantenendo intatti il sapore genuino e i profumi originali.
La variante Liscia: A differenza delle versioni rigate, i mezzi paccheri lisci avvolgono morbidamente il palato. La loro texture porosa, tipica del metodo artigianale, assicura che il condimento non scivoli via, ma si leghi in modo omogeneo all'interno e all'esterno del formato.
Consigli di Consumo e Abbinamenti:
Tempo di Cottura: Circa 12-13 minuti. Come tutta la pasta di alta gamma di Gragnano, mantiene una nervatura solida e un'eccellente tenuta al morso ("al dente"). È consigliabile cuocerla in abbondante acqua salata (1 litro d'acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta).
Abbinamenti Ideali: È il formato perfetto per i piatti della tradizione mediterranea. Si sposa in modo superbo con sughi di pesce ricchi di pezzi (come un ragù di scorfano o di rana pescatrice), con frutti di mare, pomodorini freschi e basilico. Eccellente anche per ricette a base di verdure saltate o sughi cremosi a base di formaggi freschi e d'alpeggio.
Varianti e Ingredienti:
Versione Tradizionale (I.G.P.): - Ingredienti: Semola di grano duro di prima estrazione, acqua di Gragnano. Contiene GLUTINE.
Versione Senza Glutine (Gluten Free): - Ingredienti: Farina di mais (80%), farina di riso (20%), acqua di Gragnano. Specificamente formulata per celiaci o intolleranti (prodotto dietetico non OGM).
Valori Nutrizionali Medi (per 100 g - Versione Senza Glutine di riferimento):
Valore Energetico: 1505 kJ / 355 kcal
Grassi: 0,9 g
Carboidrati: 80 g
Fibre: 1,2 g
Proteine: 7,0 g
Sodio/Sale: 0,0 g
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