Gli Scialatielli de La Fabbrica della Pasta di Gragnano sono un formato tipico d'eccellenza, protetto dal prestigioso marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta). Questo formato, tipico della tradizione culinaria campana e in particolare della Costiera, si presenta come una sorta di fettuccina più corta, più larga e decisamente più spessa, studiata per offrire una consistenza e una corposità uniche al palato.
Scheda Tecnica del Prodotto
Produttore: La Fabbrica della Pasta di Gragnano (Famiglia Moccia).
Origine: Gragnano (Napoli), Campania, Italia.
Tipologia: Pasta di semola di grano duro – Pasta di Gragnano I.G.P.
Formato: Sacchetto da 500 g.
Ingredienti: Semola di grano duro di prima estrazione (100% origine italiana), acqua pura delle sorgenti secolari dei Monti Lattari.
Allergeni: Contiene GLUTINE. Può contenere tracce di senape e soia.
Caratteristiche Principali e Lavorazione
Trafilatura al Bronzo: Il passaggio attraverso trafile in bronzo conferisce agli scialatielli una superficie incredibilmente porosa, ruvida e opaca. Questa texture è fondamentale per trattenere e legare alla perfezione ogni tipo di condimento.
Asciugatura Lenta: La pasta viene essiccata a bassissime temperature per tempi molto lunghi. Questo antico metodo artigianale preserva intatto l'alto valore proteico, il profumo autentico del grano duro e il suo colore naturale.
Tenuta in Cottura Eccezionale: Grazie allo spessore generoso e alla qualità della semola selezionata, mantengono una straordinaria callosità ("al dente") e una consistenza soda, ideale anche per le successive fasi di salto in padella.
Consigli di Consumo e Abbinamenti
In Cucina: Si consiglia di cuocerli in abbondante acqua bollente salata e di mescolarli delicatamente. Data la loro struttura importante, vanno scolati ben al dente per ultimare e mantecare la cottura direttamente nel sugo.
Abbinamenti Ideali: Gli scialatielli nascono storicamente per esaltare i sughi di mare. Sono sublimi con il classico condimento "allo scoglio" (cozze, vongole, calamari e gamberi), con sughi a base di pesce spada e melanzane, oppure accostati a crostacei e pomodorini freschi. Eccellono anche con pesti corposi o sughi ricchi della tradizione mediterranea.
Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)
(Dati standard di riferimento per la Pasta di Gragnano I.G.P.)
Parametro Valore
Valore Energetico 1486 kJ / 350 kcal
Grassi 1,0 g
di cui acidi grassi saturi 0,3 g
Carboidrati 73,0 g
di cui zuccheri 2,5 g
Fibre 1,0 g
Proteine 13,0 g
Sale 0,005 g
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