Le Linguine "A piett'e palumm" (tradotto dal dialetto napoletano, "a petto di colomba") rappresentano un formato di pasta lunga d'eccellenza, tutelato dal prestigioso marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta). Questo antico nome fa riferimento alla sezione geometrica della pasta: non una linguina piatta comune, ma leggermente bombata al centro e rastremata ai lati, una sagoma arcuata che ricorda proprio la forma fiera del petto di una colomba. Questa particolare architettura le conferisce una texture e una callosità impareggiabili durante la masticazione.
Produttore: La Fabbrica della Pasta di Gragnano (Famiglia Moccia).
Origine: Gragnano (Napoli), Campania, Italia.
Tipologia: Pasta di semola di grano duro – Pasta di Gragnano I.G.P.
Formato: Confezione da 500 g.
Ingredienti: Semola di grano duro di prima estrazione (ottenuta da grani pregiati 100% italiani), acqua purissima proveniente dalle fonti millenarie e protette dei Monti Lattari.
Allergeni: Contiene GLUTINE. Può contenere tracce di soia e senape.
Caratteristiche principali e Lavorazione:
Lavorazione Storica Certificata: Prodotta nel magico microclima di Gragnano unendo l'esperienza secolare di 4 generazioni della Famiglia Moccia all'acqua sorgiva locale, elemento minerale cruciale per l'elasticità dell'impasto.
Trafilatura al Bronzo ed Essiccazione Lenta: L'estrusione avviene esclusivamente tramite trafile in bronzo dedicate, che conferiscono alla linguina la caratteristica superficie opaca, porosa e ricca di "fina" (l'amido superficiale). Segue una lentissima asciugatura a basse temperature, che preserva intatto il patrimonio nutrizionale e il sapore autentico del grano.
Doppia Consistenza al Palato: Grazie alla sezione a "petto di colomba", lo spessore variabile della linguina genera un contrasto straordinario: la parte centrale mantiene una tenacità solida e strutturata, mentre i bordi si fondono amabilmente con il sugo.
Consigli di Consumo e Abbinamenti:
Tempo di Cottura: Circa 9-10 minuti. Possiede un'altissima tenuta al morso. Si raccomanda di cuocerla in abbondante acqua bollente salata (1 litro d'acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta) e di scolarla ben dente per completare la mantecatura in padella.
Abbinamenti Ideali: La porosità estrema e la forma bombata la rendono la compagna ideale per i grandi sughi di mare della tradizione campana: lo scoglio, le vongole veraci, i sughi di crostacei (astice o cicala di mare) o una saporita calamarata. Eccelle altrettanto se abbinata a pesti cremosi, a un profumato sugo "scarpariello" (pomodorini, pecorino e tanto basilico) o a condimenti bianchi a base di verdure e colatura di alici di Cetara.
Valori Nutrizionali Medi (per 100 g):
Valore Energetico: 1487 kJ / 350 kcal
Grassi: 1,0 g
di cui acidi grassi saturi: 0,3 g
Carboidrati: 73 g
di cui zuccheri: 2,5 g
Fibre: 1,0 g
Proteine: 13 g
Sale: 0,005 g
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