Il sake non è un distillato ma è un fermentato di riso.
Ha una gradazione alcolica che può variare dal 15% al 21% vol. circa. Alla stregua del vino è una bevanda ottima per accompagnare il pasto e a seconda della tipologia si può bere freddo oppure caldo.
Il sake Junmaï ricco e denso, con note di cereali e con acidità più marcata.
L'aggiunta di alcol non è consentita. È un sake ottenuto dal 100% della fermentazione del riso.
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