VITIGNO: Tinta Negra Mole
VINIFICAZIONE
Madeira è l'unico vino che viene riscaldato, per simulare gli effetti dei vecchi viaggi andata e ritorno dall'Oriente. Dopo la raccolta i vini sono fortificati a 17-20% vol di alcol vinicolo, e conservati in "estufas", vasche riscaldate a 45 °C per non meno di 3 mesi. Successivamente vengono lasciati raffreddare lentamente a temperatura ambiente e lasciati a riposo per diversi anni.
INVECCHIAMENTO
In botti di rovere americano da 700 l. I vini che vanno in "Canteiro" (rastrelliere di stoccaggio delle botti nelle soffitte delle logge) sono invecchiati in botti, di solito ai piani alti delle cantine, dove la temperatura è più alta, per un periodo di due anni. Questo origina un tipo di invecchiamento ossidativo in botte. I vini "Canteiro" possono essere commercializzati solo dopo che siano trascorsi almeno tre anni.
