Uva Palomino
Mosti di prima torchiatura vengono sottoposti a decantazione statica a freddo e fermentazione a 22º Fortificazione a 15º coi migliori distillati di vini per ottenere i tradizionali Sobretablas
Passaggio al sistema di creanza ed invecchiamento dinamico attraverso la 15ª Criadera in cui ha luogo la creanza biologica sotto velo di flor nelle tradizionali botti di rovere americane per un periodo medio di 8 anni e, fino alla 6ª criadera per continuare in creanza ossidativa fino ad arrivare alla solera dove si realizza la "saca" (estrazione) per il consumo
