tagliatelle 500 gr.
Ingrediente: Farina Integrale di Farro (Triticum dicoccum) macinato a Pietra Naturale
Le qualità di integralità del farro macinato a pietra e non abburattato conferiscono alla pastificazione del farro qualità di raro equilibrio organolettico. Queste possono essere opportunamente assaporate in cottura solo se si usa l’accortezza di scolare la pasta molto al dente senza arrivare alla cottura totale dell’intera sezione. La pasta di Farro non ha caratteristiche di tenuta di cottura perché è ottenuta con essiccazione a bassa temperatura ma anche perché il glutine del farro è diverso da quello del grano duro. Infatti, per la sua composizione “selvatica”, il glutine del farro può essere tollerato da chi soffre di leggere allergie al glutine anche se non risolve il problema delle intolleranze gravi (morbo celiaco).
Si consiglia di cuocere la pasta in abbondante acqua, di scolarla ancor prima che la cottura risulti “al dente” e di condirla utilizzando un recipiente largo. Il condimento ideale, date le caratteristiche nutrizionali della pasta, è quello a crudo in bianco tipo ‘pesto alla genovese’ oppure semplicemente con olio extravergine di oliva, parmigiano e volendo un pizzico di pepe.
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