Un vino rosso biologico di grandissima intensità e personalità, profondo custode delle peculiarità della Val di Noto. Il nome "Sciavè" (pronunciato sha-vè) è un affettuoso omaggio in dialetto locale a Saverio, il nonno del produttore Massimo Padova. Questa etichetta rappresenta l'eccellenza della cantina nel valorizzare la naturale austerità e la sapidità del Nero d'Avola coltivato a ridosso della costa.
Produttore: Riofavara.
Sede di Produzione: Ispica (Ragusa), Val di Noto, Sicilia, Italia.
Tipologia: Eloro D.O.C. Nero d'Avola (Rosso Riserva / Fermo).
Formato: Bottiglia da 75 cl.
Grado Alcolico: 14% vol.
Vitigno: 100% Nero d'Avola.
Terroir e Vigneti: Le uve provengono da vigneti radicati su suoli calcarei, argillosi e marnosi della Sicilia sud-orientale. La vicinanza al mare conferisce al vino una caratteristica nota iodata e marina molto identificativa.
Caratteristiche e Vinificazione
L'Annata 2002: Un millesimo storico che, a distanza di anni, esalta la straordinaria capacità di invecchiamento e l'evoluzione complessa del Nero d'Avola artigianale in purezza.
Vinificazione e Affinamento: La fermentazione e la macerazione sulle bucce avvengono a temperatura controllata in vasche d'acciaio con rimontaggi quotidiani. Il vino svolge interamente la fermentazione malolattica e viene successivamente affinato per circa 14 mesi in barrique di rovere (suddivise tra legno nuovo, di secondo e di terzo passaggio) prima di riposare diversi mesi in bottiglia. Viene imbottigliato senza subire filtrazioni per preservarne la massima espressività strutturale.
Consigli di Consumo
Note di Degustazione:
Colore: Rosso rubino compatto e profondo con affascinanti riflessi granati dovuti al lungo affinamento nel tempo.
Al naso: Bouquet complesso, tipico e quasi "selvatico". Si apre con decise sensazioni marittime e salmastre che si fondono a note di fiori secchi, carruba, liquirizia e piccoli frutti rossi sotto spirito, per poi chiudere su un sottofondo speziato di cioccolato fondente, cannella e fini tostature.
Al palato: Ricco, avvolgente ed elegantemente armonico. È un sorso austero e nervoso, supportato da una spiccata acidità strutturata che lo mantiene vivo ed equilibrato nonostante l'importante evoluzione.
Temperatura di Servizio: Da servire a 16-18°C. Trattandosi di un'annata da collezione e non filtrata, si raccomanda caldamente l'utilizzo di un decanter o di stappare la bottiglia con largo anticipo per separare eventuali sedimenti naturali e permettere al bouquet di aprirsi appieno.
Abbinamenti Consigliati: Si abbina in modo eccellente a piatti di grande struttura come arrosti di carni rosse, brasati alla siciliana, cacciagione e selvaggina da pelo. Splendido anche in combinazione con formaggi stagionati saporiti (come il Ragusano DOP) o gustato lentamente a fine pasto come vino da meditazione.
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