Come per la Vitovska classica, la vendemmia è fatta manualmente in piccole cassette di plastica che vengono lavate dopo ogni uso. Segue la diraspatura e una soffice pigiatura degli acini.
La differenza tra Vitovska e Vitovska classica nasce dal metodo di fermentazione/macerazione del vino.
Nella Vitovska classica la fermentazione/ macerazione avviene per 15 giorni sulle bucce e l'affinamento è fatto in botti di rovere da 30 hl per 26 mesi.
Con la Vitovska 2005, invece, l'azienda ha per la prima volta utilizzato il sistema (di origini antichissime e ancora oggi in uso in Georgia) di fermentazione in anfore georgiane di terracotta interrate. Dopo sei mesi in anfora in presenza delle bucce il vino è stato travasato in botti di rovere da 30 hl, dove è rimasto per l'affinamento per circa 20 mesi con Opportuni travasi.