Il Corochinato, popolarmente conosciuto a Genova semplicemente come "L'Asinello" (o "Azenetto" in dialetto),
è l'aperitivo genovese per eccellenza dal 1886. Si tratta di un vino aromatizzato, affine per tipologia e concezione ai vermouth bianchi, che custodisce l'anima e le abitudini dei classici bar ed enoteche ("sciamadde" e "baccari") del capoluogo ligure.
Il nome "Asinello" deriva dall'inconfondibile disegno presente sulla storica etichetta, che raffigura un asinello insieme a Paciugo, celebre personaggio di una leggenda popolare genovese dell'XI secolo.
Produttore: Vini Allara.
Origine: Genova, Liguria, Italia.
Tipologia: Vino Bianco Aromatizzato (Vermouth Bianco).
Formato: Bottiglia da 1 Litro (100 cl).
Grado Alcolico: 16% vol.
Caratteristiche e Produzione
La Base Vinicola: Storicamente la ricetta nasceva dall'infusione nel tipico vino bianco locale di Coronata (da cui il nome Coro-Chinato). Oggi, per garantirne una produzione costante, la base vinicola è costituita prevalentemente da vino bianco da uve Cortese.
L'Infusione delle Botaniche: Il vino viene posto in infusione per circa un mese con oltre 15 diverse erbe aromatiche, radici e spezie selezionate. Tra queste spiccano la corteccia di china calissaia (che dona la caratteristica nota amaricante), l'assenzio pontico, la radice di genziana, il rabarbaro, il timo, l'origano, la cannella e le bacche di ginepro. All'infuso vengono poi aggiunti zucchero e alcol purissimo per stabilizzarne la struttura.
Allergeni: CONTIENE SOLFITI (provenienti dalla base vinicola).
Note di Degustazione
Colore: Giallo paglierino tenue, limpido e brillante, con leggeri riflessi dorati.
Al naso: Il bouquet è spiccatamente aromatico, ricco, fine e di stampo tipicamente mediterraneo. All'olfatto si fondono sentori balsamici ed erbacei (timo e salvia) a intense fragranze speziate e agrumate.
Al palato: Al sorso rivela un perfetto equilibrio tra la nota dolce d'ingresso e il lungo e piacevole finale secco, persistente e finemente amaricante dovuto alla presenza della china e dell'assenzio.
Consigli di Consumo e Servizio
Il Modo Classico (A Genova): Va servito rigorosamente freddo o ghiacciato (10-12°C), liscio, versato in un bicchiere piccolo con una scorza o una fetta di limone.
L'Abbinamento Perfetto: Non c'è Corochinato senza la focaccia genovese. Il contrasto perfetto tra la sapidità e l'olio della focaccia calda e la freschezza amaricante del vino aromatizzato crea un connubio sacro per l'aperitivo locale. Si accompagna egregiamente anche a salumi, torte salate liguri, formaggi freschi e acciughe sotto sale.
In Mixologia (L'Asinello Spritz): Ottimo e di grande tendenza come variante mediterranea dello Spritz classico. Si prepara unendo 1 parte di Corochinato freddo, 1 parte di Prosecco o spumante e 1 parte di soda o acqua frizzante, completando il calice con abbondante ghiaccio e una foglia di basilico fresco al posto del limone.
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